TERUGDRINGEN VOEDSELVERSPILLING

Nederlanders gooien een derde van hun voedsel weg. Huishoudens verspillen zo'n 110 tot 165 kilo voedingswaren of 1,9 à 2,8 miljard euro per jaar, terwijl de voedingsindustrie gemiddeld voor 2 miljard euro aan voedsel wegdoet. In het kader van duurzaam ondernemen zijn cijfers voor veel bedrijven in de levensmiddelen en retail sector niet meer aanvaardbaar. Afgelopen jaren zijn er diverse projecten geweest om de voedselverspilling in te perken.

Onlangs is de SBIR regeling “Verminderen Voedselverspilling” opengesteld, met als doelstelling het ontwikkelen van innovatieve en nieuwe producten, processen en diensten die ertoe bijdragen dat in Nederland minder voedsel verspild wordt, van de productie van voedsel tot het beschikbaar stellen aan de consument.

In het kader van de SBIR regeling is Q-Point betrokken bij een project om de voedselverspilling in een bekende dierentuin terug te dringen. T.b.v. de catering wordt een speciale tool ontwikkeld, waardoor de verspilling kan worden terug gedrongen. Resultaten worden medio 2011 verwacht.

Ten aanzien van de houdbaarheiddatum (THT-datum) geldt, dat de producent of importeur zelf de termijn van houdbaarheid van een product mag vaststellen. Daarbij moet de producent of importeur rekening houden met de wijze van bewaring die voor het product geschikt is. Wanneer dat een bijzondere wijze is, moet dat worden vermeld in het bewaarvoorschrift op de verpakking. Het levensmiddel moet bij die wijze van bewaring, in de winkel en bij de consument thuis, op de vermelde datum nog de kenmerkende eigenschappen en kwaliteit van dat levensmiddel bezitten. Ofwel: het product mag dan niet bedorven zijn of op een andere wijze ondeugdelijk zijn geworden.

Het verkopen van producten met een verlopen houdbaarheidsdatum is geen overtreding van de Warenwet op zich, zolang het levensmiddel zijn normale eigenschappen bezit (normaal van kleur, geur, consistentie en smaak, niet bedorven en geen gevaar voor de gezondheid). Wanneer het levensmiddel na de houdbaarheidsdatum verkocht wordt, is de verkoper verantwoordelijk. De verkoper mag een houdbaarheidsdatum zelfstandig verlengen. Ook dan is deze verkoper verantwoordelijk voor de kwaliteit van het levensmiddel. De traceerbaarheid moet echter te allen tijde gegarandeerd zijn.

Wettelijk kan de verkoper een product waarvan de THT-datum is verlopen nog verkopen en eventueel van een nieuwe THT-datum voorzien, op voorwaarde dat het product nog aan de eisen voldoet. Hij neemt daarmee wel de verantwoordelijkheid van de producent of verpakker over. Om te kunnen bepalen of een product nog aan de eisen voldoet, zal een risicoanalyse moeten worden uitgevoerd, in overeenstemming met artikel 5 van de Verordening (EG) nr. 852/2004. De risicoanalyse moet door de verkoper worden uitgevoerd. Om deze risicoanalyse te vergemakkelijken wordt onderscheid gemaakt tussen producten die moeten worden gekoeld en producten die ongekoeld kunnen worden bewaard.

Verlening van de THT-datum (zonder concessies te doen aan de normale eigenschappen van het product) met bijvoorbeeld 1 dag, leidt tot een reductie van afboekingen van ca. 15%. Verlening van de houdbaarheid leidt dus tot aanzienlijke besparingen voor de supermarkt.

Ook in restaurants vindt voedselderving plaats. Zowel in de keuken als de niet geconsumeerde producten door gasten kan leiden tot een derving van 15% tot 20%. Het grootste deel van de derving bestaat uit groenten en fruit, zetmeelproducten zoals aardappels, rijst en pasta’s, vlees en vis. Een groot deel van de voedselderving in de keuken van het restaurant treden op doordat de THT wordt overschreden. Uit eigen onderzoek blijkt dat er vooral veel winst te behalen is door systemen die goed kunnen voorspellen hoeveel gasten zullen verschijnen. Deze systemen worden gevoed door gegevens zoals weer, feestdagen, vakantie, historische gegevens, soorten bezoekers etc. In het hele proces dient er aandacht te zijn voor het onderwerp derving, dit begint al bij het verkopen van partijen. Innovaties zijn mogelijk bij de bereiding en presentatie van de producten zodat deze weer gebruikt kunnen worden in andere gerechten, mits voedselveilig. Afvoeren van reststromen naar voedselbanken of Leger des Heils is een optie. Wanneer er dan toch reststromen ontstaan zijn er mogelijkheden om deze te verwaarden.

Q-Point heeft afgelopen jaren een dervingsscan ontwikkeld om uw restaurant door te lichten en de pijnpunten m.b.t. derving bloot te leggen. Dit kan leiden tot aanzienlijke besparingen in uw restaurant, 25% op de totale derving is een realistische besparing.

Voor meer informatie, kunt u contact opnemen met Sebastiaan Hetterschijt.
(s.hetterschijt@q-point-bv.nl), (+31 (6) 41186573).
 

 < terug naar pagina ketenmanagement                     < terug naar nieuws